En format 5 Pièces, 10 pièces (7 salées, 3 sucrées), 15 pièces (10 salées, 5 sucrées) ou 20 pièces (15 salées, 5 sucrées), voici la sélection de pièces de votre cocktail prestige :

SALÉS APÉRITIF VÉGÉTARIEN

Quiches chou-fleur Bleu,
Quiches duo de poivrons,
Quiches épinard, citron confit, romarin,
Quiches champignon cèpes échalote,
Quiches carotte cumin.

RÉVÉLATION DE SAVEURS

Blinis fromage frais coco gambas tandoori,
Sablés noirs noix de Saint-Jacques pamplemousse,
Sablés paprika tomate pistache,
Moelleux aux agrumes guacamole miettes de crabe,
Sablés bloc de foie gras banane croquante,
Brochettes gambas noix de coco ananas,
Sablés gambas curry,
Makis magret de canard fumé bloc de foie gras.

CANAPÉS MOELLEUX

Crème citron cumin sur mini moelleux aux carottes et poulet tikka finition crevette sashimi,
Mousse de betterave sur mini moelleux betterave finition graines de pavot,
Fromage de chèvre sur mini moelleux épinard et saumon fumé finition œufs de truite,
Crème de mascarpone pesto sur mini moelleux aux tomates et basilic finition tomate cerise marinée.

DUO TARTARES SAUMON ET NOIX DE SAINT-JACQUES

TARTARES SAUMON ET NOIX DE SAINT-JACQUES

PIC'APÉRO CHAMPÊTRE

Bresaola mozzarella aux noix mangue,
Canard cuit mozzarella au pain d’épices cranberries, aromatisés, cranberries,
Coppa mozzarella à la ciboulette raisin blond,
Pastrami mozzarella à la noisette papaye.

TRIO DE MINI TARTARES

Thon crème à la tomate,
Saumon crème tzatziki,
Saint-Jacques crème au citron

MINI SAMOSSAS ASSORTIS

Tomate feta, chèvre olive, fromage frais menthe.

CYGNE SURPRISE

12 fromage bacon moutarde au miel,
12 saumon fumé fromage au raifort,
12 jambon cuit purée de tomates confites,
12 fromage échalote pesto.

MINI BROCHETTE DE BŒUF MARINEE

Viande Bovine d'origine Française.

BROCHETTE DE VOLAILLE TERIYAKI

Viande de cuisse de poulet, marinade teriyaki

MINI BROCHETTE DE CHAPON

Chapon en brochette

MIGNONETTE DE CAILLE

LE SUCREE

CROUSTILLANTS GOURMANDS

Biscuits brésilienne crème vanille amande,
Croquants chocolat noir galet crémeux framboise,
Croquants riz soufflé chocolat blanc ganache café grain de café en chocolat,
Croquants riz soufflé pistache crème mandarine, 8 croquants praliné gélifié de figue
Croquants riz soufflé chocolat crème pistache décor pistache.

SYMPHONIE DE FRUIT

Tartelettes aromatisées ananas gingembre tatin,
Tartelettes griotte tatin,
Tartelettes pomme caramel tatin,
Tartelettes rhubarbe fraise tatin,
Tartelettes passion tatin,
Tartelettes kiwi tatin,
Tartelettes myrtille tatin,
Tartelettes framboise tatin,
Tartelettes aromatisées poire tatin.

MINI MACARONS

Chocolat, citron, framboise, café, pistache, vanille.

LES DOUCEURS SUCRÉES

Panacotta vanille fruit de la passion,
Pistache framboise,
Chocolat noisettes caramélisées.

 

 

Nos propositions de buffet jusqu’à 180 personnes :

Entrées :

Tacos guacamole, Panière de légumes, crème ciboulette
ou
Tacos guacamole, Assortiment de tapas : Poivrons farcis ricotta, cœurs d’artichauts marinées pistou, saucisse perche, tomates cerises et billes mozza

Plats :

Brochettes de poulet marinées coriandre et citron vert
ou
Jambonnette de poulet farcie aux bolets et raisins.
ou
Navarin d'agneau printanier
ou
Sauté de porc à la moutarde
ou
Osso Buco de dinde

Accompagnements :

Taboulé oriental et salade de pâtes au pistou
ou
Riz sauvage
ou
Pommes de terre grenailles au thym
ou
Poêlée rustique de légumes

Desserts:

Miroir framboise et croquant 3 chocolats
ou
Douceur mandarine et Pavé Cacao

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Crottin de chèvre chaud sur toast, salade hivernale, vinaigrette au miel
- Déclinaison de betterave ancienne, mousse de feta, copeaux de pecorino
- Ravioles de fromage du Dauphiné, légumes verts au pistou, chorizo grillé
- Mille feuilles de quinoa aux légumes de saison

Plats :

- Cuisse de poulet fermier au beurre de sauge, patate douce en purée et rôties
- Estouffade de bœuf bourguignon aux légumes racines
- Jarret de porc confit, jus d’oignons doux, pommes de terre grenailles aux olives noires
- Joue et jarret de veau en blanquette, légumes d’hiver et riz vénéré
- Filet de merlan, jus de coques, fondue de poireaux à la citronnelle
- Lieu noir en papillote, pomme vapeur et sauce béarnaise
- Merlu cuit à l'huile de persil, confiture d'olives noires et mousse de haricots blancs
- Tofu sauté au soja et sésame, quinoa aux petits légumes

Desserts :

- Ile flottante à la vanille et amandes, caramel au beurre salé
- Tarte Tatin et crème à la fleur d’oranger
- Mousse au chocolat noir et son cookie au beurre de cacahuète
- Pain brioché façon pain perdu et poêlée de fruits

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Tarte à l’oignon au vin jaune et noisettes, mousse ciboulette
- Tartare de fenouil au citron vert, gambas marinées aux agrumes
- Velouté de champignons de Paris et cèpes séchés, noisettes et lard fumé
- Crottin de chèvre chaud sur toast, salade hivernale, vinaigrette au miel

Plats :

- Filet de poulet fermier au sarrasin, petit épeautre au citron, champignons forestiers
- Epaule d’agneau confite au piment d’espelette, pommes de terre grenailles rôties aux cébettes
- Joue de bœuf basse température en miroton, écrasé de patate douce
- Côte de porc des montagnes, poêlée de demi grenailles et jus au pistou
- Colin à la sarriette, crème de courge aux haricots blancs
- Cabillaud vapeur, velouté de panais, butternut rôti, éclats de châtaigne
- Tajine de légumes racines et tofu

Desserts :

- Moelleux tiède au chocolat et coulis de mangue
- Crème de chocolat blanc au lait de coco et fruits de la passion, mangue rôtie
- Pain d’épices aux agrumes, glace vanille aux noix de Macadamia
- Poire confite, façon belle Hélène, crumble aux noisettes

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Tartare de crevettes sauvages en raviole de betterave, condiment citronné
- Foie gras de canard du Sud-Ouest, confiture d’oignon doux
- Croustillant de chèvre au sarrasin, olives et châtaigne
- Saumon en gravlax à l’aneth, salade iodée, feuille de câprier et sauce moutarde

Plats :

- Côte de porc des montagnes au beurre de sauge, fenouil braisé et jus de cochon
- Paleron de bœuf basse température, moelle et champignons forestiers au jus, écrasé de panais
- Quasi de veau à l’ail noir, condiment tamarin-cacahuète, échalote confite et choux-fleur rôti
- Magret de canard au poivre, grenailles rôties aux cranberries, condiment betterave-cassis
- Thon confit au soja et sésame, risotto à la japonaise aux fèves de soja
- Pavé de sandre rôti, poêlée de demi grenailles aux cébettes et jus au safran
- Dorade rôtie au fenouil, tapenade verte et jus de coques à la citronnelle
- Couscous végétarien aux légumes racines et seitan

Desserts :

- Dôme de chocolat au cœur de mangue et gingembre, dacquoise amande
- Ananas poché au safran, sorbet noix de coco
- Mousse au chocolat noir Valrhona, crumble cacao
- Pain d’épices aux agrumes, glace vanille aux noix de Macadamia

Notre proposition de menus Dégustation dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 20 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Gambas vapeur à la citronnelle, pickles de radis et pulpe yuzu-wasabi
- Tarama maison à la poutargue, œuf de saumon et salade au sésame
- Tartare de veau au fruit de la passion
- Bouillon aux légumes racines d’hiver au foie gras

Plats :

- Chou vapeur farci au crabe et champignons, bouillon de crevettes
- Pavé de bar rôti à la sauge, risotto à l’encre de seiche
- Saint-Jacques au lard de Colonnata, mousse de panais
- Filet de rouget cuit sur la peau, butternut et jus de coques
- Filet de boeuf basse température, fondue d’échalotes, moelle grillée et condiment carotte
- Canard confit au cidre, purée de patate douce à l’ail noir et condiment betterave-cassis
- Filet mignon de porc rôti, confetti de lomo, mousse de panais et jus à la réglisse
- Râble de lapin piqué au foie gras, croûte de chorizo, céleri en deux façons, jus au porto

Desserts :

- Clémentine rôtie au miel d’acacia, caramel d’agrumes et palet breton
- Chou givré enrobé de chocolat, crumble de pistache et noisette
- Millefeuille aux pommes, caramel au beurre salé, glace vanille au noix de Macadamia
- Ananas rôti, chantilly vanillée au rhum, sorbet au fruit de la passion

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées

- Caviar d’aubergines au couteau, focaccia aux olives
- Tagliatelles de carottes, jus agrume-coco
- Carpaccio de feta, tomates anciennes, roquette, vinaigrette à la mangue
- Légumes à la grecque, vinaigrette de tomates et crumble d’olive

Plats

- Cuisse de poulet fermier rôtie, pistou et niçoise de légumes
- Estouffade de bœuf bourguignon aux légumes racines, réduction de bouillon
- Osso-buco, concassé de tomates, riz rouge
- Travers de porc caramélisé, sauce barbecue, patates douces
- Colin au romarin, écrasé de purée au persil et olives vertes
- Filet de merlan, jus de coques, fondue de poireaux à la citronnelle
- Maquereaux grillés, sauce vierge basilic, légumes verts sautés à cru
- Tofu sauté au soja et sésame, quinoa aux petits légumes, pesto de coriandre

Desserts

- Tiramisu à la pistache et au spéculos
- Panna cotta fève tonka et ananas
- Ile flottante à la vanille et amandes, caramel au beurre salé
- Mousse au chocolat noir, financier aux noisettes

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrée

- Ceviche de gambas, crème d’avocat aux herbes fraîches
- Tartare de veau au café et fruits de la passion
- Salade de tomates anciennes et fraises, pistou pistache-estragon, crème de feta

Plats

- Saumon confit dans une huile aux agrumes et tagliatelles de légumes au fromage frais
- Dos de cabillaud rôti, écrasé de pomme de terre au persil, jus gingembre-citronnelle
- Bar grillé sur sa peau, tapenade, tomates confites et sauce aux fruits de Provence
- Suprème de volaille au beurre de sauge, purée de pomme de terre, sauce Jacqueline
- Epaule d'agneau confite au piment d’espelette, étuvée d'asperges et fèves à la coriandre
- Paleron de bœuf braisé à basse température, moelle et champignons au jus, grenailles au pesto de roquette
- Côte de veau forestière, grenailles au pesto, jus de veau
- Tajine de légumes d’été et tofu

Dessert

- Crème de chocolat blanc au lait de coco et fruit de la passion, mangue rôtie
- Ravioles d’ananas, mousse au chocolat blanc, sorbet de mangue
- Moelleux tiède au chocolat et coulis de mangue
- Salade de fruits rouges, jus d’hibiscus

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Tartare de lieu jaune mariné aux agrumes, fenouil en carpaccio
- Burrata di buffala, jus de basilic, jeunes légumes croquants à la coriandre
- Artichauts grillés, crème de parmesan, condiment chorizo-mizo-piment
- Saumon en gravlax à l’aneth, salade iodée, feuille de câprier et sauce moutarde

Plats :

- Filet d’omble chevalier façon grenobloise, concassé de tomates épicées
- Thon confit au sésame et soja, salade d’herbes fraîches et caviar d’aubergines à la thaï
- Filet de daurade rôti au fenouil, piquillos farcis aux légumes et sauce au citron confit
- Suprème de poulet fermier, fèves et cébettes, polenta aux oignons doux caramélisés et jus de truffe
- Côte de porc des montagnes au beurre de sauge, variations autour du fenouil et jus de cochon
- Quasi de veau basse température, condiment tamarin-cacahuète, échalote confite et asperges vertes
- Magret de canard au piment d’Espelette, grenailles à l’ail noir, tomates cerises confites et condiment au cassis
- Couscous végétarien aux légumes d’été et seitan

Desserts :

- Mousse au chocolat noir Valrhona, crumble cacao
- Ananas poché au safran, sorbet noix de coco
- Croquant de fruits rouges en gelée d’été, crème mousseline à la pistache
- Velouté de melon au muscat, billes de fruits et citron noir d’Iran

Notre proposition de menus Dégustation dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 20 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Chair de tourteau, bavarois de céleri, pomme verte, huile de citron vert (voir ledeuil)
- Foie gras de canard confit au piment d’espelette, confiture d’oignon doux
- Langoustine en ravioli, bouillon
- Carpaccio de bar mariné, mangue et vinaigrette au gingembre
- Gambas vapeur à la citronnelle, pickles de radis et pulpe yuzu-wasabi
- Tarama maison à la poutargue, œuf de saumon et salade au sésame

Plats :

- Wok de lotte à la coriandre, chou pluriels, agrumes exotiques
- Saint-Pierre rôti, caviar d’aubergines, coulis de tomates vertes, olives noires et amandes
- Pavé de saumon en papillote, croustilles de carottes aux épices et bouillons d’herbes
- Lieu jaune poché, marmelade de citron confit, petits légumes jaunes, bouillon de crevettes grises
- Onglet de bœuf Charolais maturé cuit à basse température, carottes au gingembre et courgette à l’estragon
- Magret de canard rôti sur sa peau, polenta truffée, agrumes confits et jus façon bigarade
- Selle d’agneau cuite en croûte de foin, fenouil en trois façons et jus aux cèpes
- Râble de lapin farci aux champignons, crème de moutarde à l’ancienne et petits légumes d’été

Desserts :

- Dôme de chocolat au cœur de mangue et gingembre, dacquoise amande
- Faisselle vanillée, cœur coulant au chocolat-praliné, crème anglaise à la noisette
- Mangue acidulée, streusel et blanc-manger coco, sorbet citron vert
- Sablé Breton, mousse aux fruits rouges et crème glacée à la lavande