Nos propositions de buffet jusqu’à 180 personnes :

Entrées :

Assortiment de tapas : tacos guacamole, houmous, tapenade, allumettes du marché, portion Potatoes, encornets calamars à la plancha, cake salé

Plats :

En assortiment :

Poulet mariné curry sur verdure ,Emincés de Bœuf à la Thai, sur verdure, Filets de rougets à la plancha, sur verdure, Burrata, tomate à l'ancienne & verdure, Chicken Verdure : Poulet rôti, verdure sauce satay

Desserts:

Tiramisu Chocolat et Tiramisu Fruits Rouges

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Crottin de chèvre chaud sur toast, salade hivernale, vinaigrette au miel
- Déclinaison de betterave ancienne, mousse de feta, copeaux de pecorino
- Ravioles de fromage du Dauphiné, légumes verts au pistou, chorizo grillé
- Mille feuilles de quinoa aux légumes de saison

Plats :

- Cuisse de poulet fermier au beurre de sauge, patate douce en purée et rôties
- Estouffade de bœuf bourguignon aux légumes racines
- Jarret de porc confit, jus d’oignons doux, pommes de terre grenailles aux olives noires
- Joue et jarret de veau en blanquette, légumes d’hiver et riz vénéré
- Filet de merlan, jus de coques, fondue de poireaux à la citronnelle
- Lieu noir en papillote, pomme vapeur et sauce béarnaise
- Merlu cuit à l'huile de persil, confiture d'olives noires et mousse de haricots blancs
- Tofu sauté au soja et sésame, quinoa aux petits légumes

Desserts :

- Ile flottante à la vanille et amandes, caramel au beurre salé
- Tarte Tatin et crème à la fleur d’oranger
- Mousse au chocolat noir et son cookie au beurre de cacahuète
- Pain brioché façon pain perdu et poêlée de fruits

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Tarte à l’oignon au vin jaune et noisettes, mousse ciboulette
- Tartare de fenouil au citron vert, gambas marinées aux agrumes
- Velouté de champignons de Paris et cèpes séchés, noisettes et lard fumé
- Crottin de chèvre chaud sur toast, salade hivernale, vinaigrette au miel

Plats :

- Filet de poulet fermier au sarrasin, petit épeautre au citron, champignons forestiers
- Epaule d’agneau confite au piment d’espelette, pommes de terre grenailles rôties aux cébettes
- Joue de bœuf basse température en miroton, écrasé de patate douce
- Côte de porc des montagnes, poêlée de demi grenailles et jus au pistou
- Colin à la sarriette, crème de courge aux haricots blancs
- Cabillaud vapeur, velouté de panais, butternut rôti, éclats de châtaigne
- Tajine de légumes racines et tofu

Desserts :

- Moelleux tiède au chocolat et coulis de mangue
- Crème de chocolat blanc au lait de coco et fruits de la passion, mangue rôtie
- Pain d’épices aux agrumes, glace vanille aux noix de Macadamia
- Poire confite, façon belle Hélène, crumble aux noisettes

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Tartare de crevettes sauvages en raviole de betterave, condiment citronné
- Foie gras de canard du Sud-Ouest, confiture d’oignon doux
- Croustillant de chèvre au sarrasin, olives et châtaigne
- Saumon en gravlax à l’aneth, salade iodée, feuille de câprier et sauce moutarde

Plats :

- Côte de porc des montagnes au beurre de sauge, fenouil braisé et jus de cochon
- Paleron de bœuf basse température, moelle et champignons forestiers au jus, écrasé de panais
- Quasi de veau à l’ail noir, condiment tamarin-cacahuète, échalote confite et choux-fleur rôti
- Magret de canard au poivre, grenailles rôties aux cranberries, condiment betterave-cassis
- Thon confit au soja et sésame, risotto à la japonaise aux fèves de soja
- Pavé de sandre rôti, poêlée de demi grenailles aux cébettes et jus au safran
- Dorade rôtie au fenouil, tapenade verte et jus de coques à la citronnelle
- Couscous végétarien aux légumes racines et seitan

Desserts :

- Dôme de chocolat au cœur de mangue et gingembre, dacquoise amande
- Ananas poché au safran, sorbet noix de coco
- Mousse au chocolat noir Valrhona, crumble cacao
- Pain d’épices aux agrumes, glace vanille aux noix de Macadamia

Notre proposition de menus Dégustation dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 20 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Gambas vapeur à la citronnelle, pickles de radis et pulpe yuzu-wasabi
- Tarama maison à la poutargue, œuf de saumon et salade au sésame
- Tartare de veau au fruit de la passion
- Bouillon aux légumes racines d’hiver au foie gras

Plats :

- Chou vapeur farci au crabe et champignons, bouillon de crevettes
- Pavé de bar rôti à la sauge, risotto à l’encre de seiche
- Saint-Jacques au lard de Colonnata, mousse de panais
- Filet de rouget cuit sur la peau, butternut et jus de coques
- Filet de boeuf basse température, fondue d’échalotes, moelle grillée et condiment carotte
- Canard confit au cidre, purée de patate douce à l’ail noir et condiment betterave-cassis
- Filet mignon de porc rôti, confetti de lomo, mousse de panais et jus à la réglisse
- Râble de lapin piqué au foie gras, croûte de chorizo, céleri en deux façons, jus au porto

Desserts :

- Clémentine rôtie au miel d’acacia, caramel d’agrumes et palet breton
- Chou givré enrobé de chocolat, crumble de pistache et noisette
- Millefeuille aux pommes, caramel au beurre salé, glace vanille au noix de Macadamia
- Ananas rôti, chantilly vanillée au rhum, sorbet au fruit de la passion

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées

- Caviar d’aubergines au couteau, focaccia aux olives
- Tagliatelles de carottes, jus agrume-coco
- Carpaccio de feta, tomates anciennes, roquette, vinaigrette à la mangue
- Légumes à la grecque, vinaigrette de tomates et crumble d’olive

Plats

- Cuisse de poulet fermier rôtie, pistou et niçoise de légumes
- Estouffade de bœuf bourguignon aux légumes racines, réduction de bouillon
- Osso-buco, concassé de tomates, riz rouge
- Travers de porc caramélisé, sauce barbecue, patates douces
- Colin au romarin, écrasé de purée au persil et olives vertes
- Filet de merlan, jus de coques, fondue de poireaux à la citronnelle
- Maquereaux grillés, sauce vierge basilic, légumes verts sautés à cru
- Tofu sauté au soja et sésame, quinoa aux petits légumes, pesto de coriandre

Desserts

- Tiramisu à la pistache et au spéculos
- Panna cotta fève tonka et ananas
- Ile flottante à la vanille et amandes, caramel au beurre salé
- Mousse au chocolat noir, financier aux noisettes

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrée

- Ceviche de gambas, crème d’avocat aux herbes fraîches
- Tartare de veau au café et fruits de la passion
- Salade de tomates anciennes et fraises, pistou pistache-estragon, crème de feta

Plats

- Saumon confit dans une huile aux agrumes et tagliatelles de légumes au fromage frais
- Dos de cabillaud rôti, écrasé de pomme de terre au persil, jus gingembre-citronnelle
- Bar grillé sur sa peau, tapenade, tomates confites et sauce aux fruits de Provence
- Suprème de volaille au beurre de sauge, purée de pomme de terre, sauce Jacqueline
- Epaule d'agneau confite au piment d’espelette, étuvée d'asperges et fèves à la coriandre
- Paleron de bœuf braisé à basse température, moelle et champignons au jus, grenailles au pesto de roquette
- Côte de veau forestière, grenailles au pesto, jus de veau
- Tajine de légumes d’été et tofu

Dessert

- Crème de chocolat blanc au lait de coco et fruit de la passion, mangue rôtie
- Ravioles d’ananas, mousse au chocolat blanc, sorbet de mangue
- Moelleux tiède au chocolat et coulis de mangue
- Salade de fruits rouges, jus d’hibiscus

Nos proposition de menus dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 60 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Tartare de lieu jaune mariné aux agrumes, fenouil en carpaccio
- Burrata di buffala, jus de basilic, jeunes légumes croquants à la coriandre
- Artichauts grillés, crème de parmesan, condiment chorizo-mizo-piment
- Saumon en gravlax à l’aneth, salade iodée, feuille de câprier et sauce moutarde

Plats :

- Filet d’omble chevalier façon grenobloise, concassé de tomates épicées
- Thon confit au sésame et soja, salade d’herbes fraîches et caviar d’aubergines à la thaï
- Filet de daurade rôti au fenouil, piquillos farcis aux légumes et sauce au citron confit
- Suprème de poulet fermier, fèves et cébettes, polenta aux oignons doux caramélisés et jus de truffe
- Côte de porc des montagnes au beurre de sauge, variations autour du fenouil et jus de cochon
- Quasi de veau basse température, condiment tamarin-cacahuète, échalote confite et asperges vertes
- Magret de canard au piment d’Espelette, grenailles à l’ail noir, tomates cerises confites et condiment au cassis
- Couscous végétarien aux légumes d’été et seitan

Desserts :

- Mousse au chocolat noir Valrhona, crumble cacao
- Ananas poché au safran, sorbet noix de coco
- Croquant de fruits rouges en gelée d’été, crème mousseline à la pistache
- Velouté de melon au muscat, billes de fruits et citron noir d’Iran

Notre proposition de menus Dégustation dans le cadre d'un service à l'assiette jusqu'a 20 pers:

Tous nos fruits et légumes sont bios, en direct du marché de Rungis.

Entrées :

- Chair de tourteau, bavarois de céleri, pomme verte, huile de citron vert (voir ledeuil)
- Foie gras de canard confit au piment d’espelette, confiture d’oignon doux
- Langoustine en ravioli, bouillon
- Carpaccio de bar mariné, mangue et vinaigrette au gingembre
- Gambas vapeur à la citronnelle, pickles de radis et pulpe yuzu-wasabi
- Tarama maison à la poutargue, œuf de saumon et salade au sésame

Plats :

- Wok de lotte à la coriandre, chou pluriels, agrumes exotiques
- Saint-Pierre rôti, caviar d’aubergines, coulis de tomates vertes, olives noires et amandes
- Pavé de saumon en papillote, croustilles de carottes aux épices et bouillons d’herbes
- Lieu jaune poché, marmelade de citron confit, petits légumes jaunes, bouillon de crevettes grises
- Onglet de bœuf Charolais maturé cuit à basse température, carottes au gingembre et courgette à l’estragon
- Magret de canard rôti sur sa peau, polenta truffée, agrumes confits et jus façon bigarade
- Selle d’agneau cuite en croûte de foin, fenouil en trois façons et jus aux cèpes
- Râble de lapin farci aux champignons, crème de moutarde à l’ancienne et petits légumes d’été

Desserts :

- Dôme de chocolat au cœur de mangue et gingembre, dacquoise amande
- Faisselle vanillée, cœur coulant au chocolat-praliné, crème anglaise à la noisette
- Mangue acidulée, streusel et blanc-manger coco, sorbet citron vert
- Sablé Breton, mousse aux fruits rouges et crème glacée à la lavande